Quinoa-Bowl mit Tofu & Brokkoli

Zutaten für 4 Portionen:

• 1 Tasse (ca. 180 g) Quinoa

• 1 gr. Brokkoli

• 200 g Tofu (ev. vorher in etwas Sojasauce - wahlweise mit Knoblauch oder Ingwer marinieren)

• gerösteter Sesam oder Gomasio zum Bestreuen

• 5 EL Cashewmus

• etwas Pfeffer

• 2 EL Misopaste und/oder Umeboshi-Paste

• 1 EL Limetten- oder Zitronen-Saft

Zubereitung:

Zuallererst den Brokkoli waschen und in Röschen zerteilen. Diese dann in kleine Stücke schneiden.
Lass die Brokkoli-Stückchen nun möglichst einige Minuten (besser sogar eine halbe Stunde bis eine Stunde) an der Luft liegen, bevor du sie kochst. Denn dadurch vermehren sich die so wertvollen Inhaltsstoffe dieser Kohlart (Sulphoraphan > ein sekundärer Pflanzenstoff, der u.a. krebshemmende Wirkung hat) signifikant.

Bereite währenddessen die Quinoa vor: Wasche sie in einem feinmaschigen Sieb mit heißem Wasser gut aus (um die Bitterstoffe aus der Schale auszuspülen) und bringe sie mit 2 Tassen Wasser zum Kochen. Nun ca. 15 Min. sanft köcheln und danach noch kurz quellen lassen.

Währenddessen den Brokkoli in Salzwasser bissfest kochen oder im Dampfgarer bzw. mit einem Dampfeinsatz im Topf bissfest dämpfen und den Tofu in einer Pfanne mit etwas Öl scharf anbraten. Nach belieben würzen.

Für die Sauce das Cashewmus mit einer kleinen Schale mit wenig heißem Wasser verrühren, sodass eine dicke Sauce entsteht. Mit Pfeffer würzen und die Miso- bzw. Umeboshi-Paste sowie den Zitronensaft einrühren. (Ist die Sauce zu dick, ergänze noch etwas heißes Wasser. Ist sie zu dünn, kannst du sie kurz in einem Töpfchen aufkochen.)

Die Quinoa in einer Schale anrichten, den Brokkoli und den Tofu darauf verteilen. Mit der Sauce übergießen und mit geröstetem Sesam bestreut servieren.

Wirkung:

Quinoa zählt in der TCM zu den Bitter-Nahrungsmitteln. Sie ist glutenfrei und enthält alle 8 essentiellen Aminosäuren sowie Magnesium, Zink und Eisen. Quinoa nährt Qi & Blut und wird daher als regelmäßige Zutat des Speiseplans empfohlen - v.a. bei Schwäche und Müdigkeit, da sie auch die Regeneration und den Muskelaufbau unterstützt.

Reisnudeln mit Rinderhack & Kohl

Zutaten (für 4 Personen):

• 400 g Reisnudeln

• 400 g Rinderfaschiertes

• 1 Bund Schwarzkohl (oder 1/4-1/2 Wirsing)

• 1 EL Olivenöl

• wenig Pfeffer

• 1 Schalotte oder kl. Zwiebel

• 1-2 EL Sesamöl

• 2 EL Sake (Reiswein)

• optional: Chili-Sauce oder Sriracha oder Chili-Flocken

• 4 EL Sojasauce

• 3 EL Fischsauce

• 1 EL Zitronensaft

• ¼ Liter Gemüsesuppe

• 4 EL gerösteter Sesam

• optional: 4 EL Granatapfelkerne

Zubereitung:

Zur Vorbereitung die Schalotte schälen und fein hacken.
Den Kohl waschen, trocken schüttern und von den groben Strünken befreien. Danach in feine Streifen schneiden.
Nun in einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Schalotte darin anbraten.
Wenig später den Kohl ergänzen und unter häufigem Rühren anbraten. Dabei mit etwas Pfeffer und ca. 2 EL Sojasauce würzen.
Nach 2-3 Minuten mit einer kleinen Tasse Suppe oder heißem Wasser aufgießen und etwa 10 Minuten schmoren, bis der Kohl schön weich ist.

Während der Kohl schmort, in einer weiteren großen Pfanne oder einem Wok das Sesamöl erhitzen und das Faschierte anbraten. Nach der Reihe mit Sake, Sojasauce, Fischsauce und wenig Zitronensaft würzen (wer es gerne scharf hat, fügt zuvor noch Chiliflocken hinzu). 

Kurz durchrühren und weiterbraten, bis das Fleisch durch ist. Nun mit der Suppe aufgießen und etwa 5 Minuten köcheln.

In der Zwischenzeit die Reisnudeln laut Angabe auf der Packung zubereiten.

Die fertigen Nudeln zum Fleisch geben und gut vermischen. In tiefen Tellern oder Schalen anrichten und mit dem Kohl sowie geröstetem Sesam und ev. ein paar Granatapfelkernen garniert servieren.

Geschmortes Spitzkraut

Zutaten (für 2-4 Personen):

• 1 Spitzkraut

• 2 EL Olivenöl

• 1-2 EL Butter

• Pfeffer

• Salz

• 1 Spritzer Zitronensaft

Zubereitung:

Das Spitzkraut der Länge nach vierteln.

In einer großen Pfanne ca. 2 EL Olivenöl erhitzen und das Kraut auf allen Seiten anbraten bis es leicht anbräunt.

In der Zwischenzeit das Backrohr auf 160° Umluft vorheizen.

Die angebratenen Kraut-Stücke in eine ofenfeste Form schlichten. Mit wenig Pfeffer, Salz und etwas Zitronensaft würzen und im vorgeheizten Rohr rund 45 Minuten schmoren.

Noch besser schmeckts, wenn man das Kraut nach dem Rohr mit etwas Butter nochmals kurz in der Pfanne anbrät.

Gut dazu passt Kartoffelpüree, Reis oder Risotto.

Wirkung:

Kraut liefert uns viel Vitamin C und es reift spät im Jahr und ist gut lagerfähig. Es ist daher die ideale Winter-Zutat, um unser Immunsystem zu stärken. Neben seiner Qi-aufbauenden Wirkung kann Kraut nämlich auch noch sanft entschlacken und entgiften.

Fisch-Curry

Zutaten (für 6 Personen):

• 500 g Wels-Filets (Waller)

• 1 kl. Stück Sellerie (Knolle)

• 1 mittelgroße Süßkartoffel

• 2 Karotten

• 200 g grüne Bohnen (Fisolen)

• 2 EL Kokosflocken

• etwas Chili

• je ½-1 TL Kreuzkümmel u. Koriandersamen (gemahlen oder fein gemörsert)

• 10 Curryblätter

• 1 TL Senfsamen (+ 1 weiteren TL trocken anrösten und zur Deko beiseitestellen)

• 1 Zwiebel

• 2 Knoblauchzehen

• 2 cm einer schmalen Ingwer-Wurzel

• etwas Salz

• 1-2 EL Tamarindensauce

• 1TL Kurkuma (gemahlen)

• 1 EL Kokosöl

• 250 ml Gemüsebrühe (oder Suppenwürfel in heißem Wasser auflösen)

• 250 ml Kokosmilch

• frischen Koriander und geröstete Senfkörner zum Bestreuen

  (Hast du die einzelnen Gewürze – Curryblätter, Kreuzkümmel, Koriander und Kurkuma – nicht zur Hand, tut es auch eine fertige Curry-Mischung. Nimm davon dann je nach gewünschter Intensität 1-2 EL und mische sie gleich am Anfang ins heiße Öl.)

Zubereitung:

Zur Vorbereitung die Zwiebel und die Knoblauchzehen hacken, den Ingwer schälen und ganz fein hacken oder reiben, Süßkartoffel, Sellerie und Karotten ebenfalls schälen und in Würfel schneiden, wobei die Karotten und der Sellerie kleiner, die Süßkartoffel etwas gröber gewürfelt werden. Die Bohnen vom Strunk befreien und halbieren.

Zuerst Senfsamen, Kreuzkümmel und Koriandersamen in einer Pfanne im heißen Kokosöl unter ständigem Rühren anrösten, bis sie zu duften beginnen. Die Temperatur etwas reduzieren und Kokosflocken, Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und die Curryblätter ergänzen und alles nochmals 5 Minuten lang braten. Nun etwas Salz und anschließend die Tamarindensauce hinzufügen und weitere 5 Minuten braten. Währenddessen auch das Kurkumapulver hinzufügen und danach das zerkleinerte Gemüse (Süßkartoffel, Sellerie, Karotten und Bohnen) ergänzen.

Nun mit der Gemüsebrühe und der Kokosmilch aufgießen und gut unterrühren. Mit Chili würzen und rund 15 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen.

Währenddessen den Fisch kalt abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in etwa 2 cm breite Streifen schneiden.

Nach den 15 Minuten Kochzeit die Hitze reduzieren und den Fisch hinzufügen. Weitere 8-10 Minuten bei geöffnetem Deckel leicht köcheln.

Das fertige Fisch-Curry mit gehacktem Koriander und gerösteten Senfkörnern bestreut servieren.

Ideal dazu: Reis oder Quinoa

Wirkung:

Der Wels (regional auch Waller) ist ein ausgezeichneter Speisefisch. Sein festes Fleisch hat einen feinen, fast süßlichen Geschmack. Wie alle Fische stärkt er nach der Lehre der TCM besonders die Niere und die Substanz.

Linsen Dal

Zutaten (für 4-6 Portionen):

•  1 kl. Tasse (ca. 200 g) rote Linsen

• 1 kl. Stück Sellerie (Knolle)

• 2-4 Karotten

• 1 EL Ghee oder Kokosöl

• je 1 TL Kreuzkümmel u. Koriander (gemahlen oder fein gemörsert)

• etwas Majoran (getrocknet) oder Bohnenkraut

• optional 2 TL Senfsamen

• 1 (rote) Zwiebel

• 2 cm einer schmalen Ingwer-Wurzel

• etwas Salz

• 3 Tomaten (oder ¼ Liter fertige Tomaten-Polpa aus dem Glas)

• 1 kl. Spritzer hochwertiger Essig

• 1 TL Kurkuma (gemahlen)

• optional: ½ TL Bockshornklee (gemahlen)

• frische Petersilie oder Koriander und optional geröstete Senfkörner zum Bestreuen

• optional Kokosmilch (je nach gewünschter Sämigkeit 1/8 bis 1/4 Liter)

(Hast du die einzelnen Gewürze – Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma und Bockshornklee – nicht zur Hand, tut es auch eine fertige Curry-Mischung. Nimm davon dann je nach gewünschter Intensität 1-2 EL und mische sie gleich am Anfang ins heiße Öl.)

Zubereitung:

Zur Vorbereitung die Zwiebel hacken, den Ingwer schälen und ganz fein hacken oder reiben, den Sellerie und die Karotten ebenfalls schälen und in kleine Würfel schneiden.

Die Linsen in einem Sieb mit kaltem Wasser gut abwaschen. (Idealerweise weichst du die Linsen vorab auch noch 1-2 Stunden ein.)

Optional die Senfsamen in einer Pfanne, ohne Zugabe von Fett, unter ständigem Rühren leicht anrösten und in einer kleinen Schale beiseite stellen.

Nun in einem Topf Ghee oder Kokosöl erhitzen und den Kreuzkümmel sowie den Koriander darin anrösten bis sie duften. Danach die Zwiebel und den Ingwer ergänzen und kurz mitrösten. Nun auch Sellerie und Karotten unterrühren und mit Majoran würzen.

Die abgetropften Linsen dazugeben und auch noch die fein gewürfelten Tomaten unterrühren.

Zum Schluss mit einem Spitzer Essig abschmecken und mit Kurkuma und Bockshornklee würzen.

Nun mit heißem Wasser (je nachdem, ob du dein Dal lieber flüssig oder dick hast, nimmst du zwischen 1 und 3 Tassen) aufgießen und etwa 20 Minuten auf mittlerer Flamme köcheln. Wer es gerne etwas cremiger und üppiger hat, kann gegen Ende der Kochzeit noch etwas Kokosmilch ergänzen und ein paar Minuten mitköcheln.

Das fertige Dal vor dem Servieren, wenn nötig, noch mit Salz oder Sojasauce abschmecken und mit fein gehackten Kräutern und gerösteten Senfkörnern bestreut servieren.

Ideal dazu: Reis, Quinoa oder Hirse

Kürbis Gnocchi

Zutaten für 4 Personen:

• 1 kg Kürbis (Hokaido oder Butternuss)

• 1-2 Knoblauchzehen

• 150 - 300 g Dinkelmehl

• 1 Ei

• Olivenöl

• etwas Muskat

• 1/2 TL Salz

• 1 Spritzer Zitronensaft

 Zubereitung:

Den Kürbis waschen, halbieren und mit einem Löffel die Samen herausschaben. Danach jede Hälfte in drei Spalten schneiden.

Die Kürbisspalten mit etwas Öl beträufeln und im vorgeheizten Backrohr bei 200°C etwa 45 Minuten schmoren, bis der Kürbis schön weich und leicht angebräunt ist. Nach etwa 25 Minuten die Knoblauchzehen ins Rohr zum Kürbis geben. Nach 45 Minuten alles herausnehmen und ein wenig auskühlen lassen.

Nun das weiche Kürbisfleisch aus der Schale löffeln, den Knoblauch aus der Haut drücken und zusammen in der Küchenmaschine oder mit einem Stampfer pürieren.

In einer großen Schüssel die Kürbismasse mit etwa 100 g Mehl, dem Ei, einer guten Prise Muskat, dem Salz und einem kleinen Spritzer Zitronensaft vermengen und zu einem weichen Teig mischen. (Erscheint der Teig zu weich, noch etwas Mehl untermengen. Die Konsistenz ist stark davon abhängig, wie sehr der Kürbis im Rohr austrocknet.)

Idealerweise lässt man den Teig nun etwa eine halbe Stunde im Kühlschrank rasten. 

Während der Teig ruht, in einem großen Topf Wasser aufkochen und salzen.

Wenn das Wasser kocht, die Hitze reduzieren und vom Teig kleine Mengen entnehmen und daraus auf einem gut bemehlten, großen Holzbrett dünne Rollen formen.

Nun direkt vom Brett etwa 2 cm lange Stücke von der Teigrolle direkt ins kochende Wasser schaben. (Eventuell kocht man die Gnocchi auf zwei Etappen.) Danach vorsichtig mit einem Kochlöffel umrühren, damit die Gnocchi nicht ab Boden festkleben.

Die Gnocchi 2-3 Minuten ziehen lassen, danach mit einer Siebkelle herausschöpfen und gut abtropfen lassen.

Die ersten Gnocchi warm stellen bis die zweite Partie fertig ist und anschließend mit Salbei-Butter und Parmesan servieren. 

Wirkung:

Kürbis ist das Herbstgemüse schlechthin. Seine Farbe, seine sämige Konsistenz und sein milder Geschmack passen perfekt zu grauen, feuchten, kühlen Tagen. Er stärkt ganz besonders das Milz-Qi und wirkt zudem leicht befeuchtend.

Karfiol aus dem Rohr mit Cashew-Creme

Zutaten (für 4 Personen als Vorspeise):

• Karfiol (mittelgroß)

• 2-3 EL Butter (weich)

• ½ - 1 TL Kreuzkümmel (bzw. Kümmel oder Currypulver)

• Pfeffer

• Salz

• 6 EL Gemüsebrühe

• 4 EL Cashew-Mus

• Eidotter

• 2 Stiele Estragon > die Blätter abzupfen

• Pfeffer

• Salz

• 1 Spritzer Zitronensaft

Zubereitung:

Den Karfiol von den Blättern und dem groben Strunk befreien und gut abwaschen. Vorsichtig trocken tupfen.

Die weiche Butter mit Kreuzkümmel (oder Kümmel bzw. Currypulver), Pfeffer und Salz mischen und den Karfiol damit einstreichen. Nun den gesamten Karfiol in ein Backpapier einpacken, oben zubinden und im vorgeheizten Rohr bei 200°C braten. (Je nach Größe dauert das 35 - 50 Minuten.)

In der Zwischenzeit für die Cashew-Creme die Gemüsebrühe aufkochen und das Cashew-Mus einrühren. Die Estragon-Blätter hacken und beifügen. Mit Pfeffer, Salz und Zitronensaft würzen und mit einem Schneebesen den Eidotter einrühren bis eine cremige Konsistenz entsteht.

Den fertigen Karfiol auf einer Platte anrichten, mit der Cashew-Creme übergießen und mit ein paar Estragon-Blättern garnieren.

Wirkung:

Karfiol ist DAS Lungen-Gemüse schlechthin. Er stärkt vor allem das Lungen-Yin und befeuchtet auf positive Weise. Bei schwachem Lungen Qi, leichtem, trockenem Husten oder zur Rekonvaleszenz, nach starkem Husten, ist er besonders empfehlenswert.

Grünkern mit Mangold-Petersilien-Spinat

Zutaten (für 4 Portionen):

• 200 g Grünkern

• 450 ml Wasser

• 2 TL Suppenwürze

• 3 EL Olivenöl

• 200 g frischer Spinat

• 300 g Mangold

• 1 großer Bund frische Petersilie

• optional 1 kleine Knoblauchzehe

• Pfeffer

• Salz

• ½ Bio-Zitrone

• gehackte Mandeln zum Bestreuen

Zubereitung:

Am besten wäscht man den Grünkern in einem Sieb mit kaltem Wasser und weicht ihn dann über Nacht ein. (Das verkürzt die Kochzeit und macht ihn bekömmlicher.)

Am nächsten Tag den Grünkern in einem Sieb abtropfen lassen und in einem Topf, ohne Zugabe von Fett, einige Minuten trocken rösten, bis er nussig duftet. 

Danach mit rund 400 – 450 ml heißem Wasser aufgießen. Etwas Suppenwürze und Salz einrühren und rund 45 – 60 Minuten schön weich kochen.

Während der Grünkern kocht, den Mangold waschen und anschließend zerkleinern, wobei man die Strünke in kleine Ringe schneidet und die Blätter etwas größer lässt. Auch die Petersilie und den Spinat waschen und trocken schütteln.

Die Petersilie fein hacken und vorerst zur Seite stellen.

Mit einem scharfen Messer die äußerste, gelbe Schale der Zitrone abschneiden und in feine Streifen zerkleinern. (Besser und einfacher geht das mit einem Zestenschneider). 

Nun auch das Fruchtfleisch aus dem weißen Teil der Schale lösen und die Zitronen-Filets nochmals zerkleinern. Ebenfalls beiseite stellen.  

In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und gut salzen. Wenn das Wasser kocht, zuerst die Mangoldstiele und wenig später auch die Mangoldblätter und den Spinat ergänzen. Mit einem Kochlöffel ins Wasser drücken und etwa 2 Minuten köcheln. 

Danach in ein Sieb gießen und leicht ausdrücken.

In einer großen die gehackten Mandeln kurz anrösten. Sind sie leicht angebräunt, füllt man sie in eine Schüssel und stellt sie fürs Garnieren bereit.

In der gleichen Pfanne erhitzt du nun das Öl, nachdem du sie kurz ausgewischt und von den Resten der Mandelschalen befreit hast.

Möchtest du Knoblauch verwenden, schneide ihn in ganz feine Scheiben und füge ihn dem Öl bei. Ergänze nun rasch den vorgekochten Mangold und Spinat sowie die gehackte Petersilie. Mit Pfeffer, Salz und den Zitronenfilets unter ständigem Rühren kurz anbraten.

Das Anbraten des Gemüses dauert nur wenige Minuten. Time es daher so, dass du erst beginnst, wenn der Grünkern schon fast fertig ist.

Nun den weichen Grünkern mit dem Gemüse auf einem Teller anrichten und mit den Zitronenzesten und den gerösteten Mandeln bestreit servieren.

Wirkung:

Grünkern ist Dinkel, der noch unreif geerntet und dann trocken geröstet wird. Er ist ein besonders frisches Frühlings-Getreide, das einen starken Bezug zur Leber hat. 

Grünkern wirkt sich positiv auf unser Blut aus und ist bei niedrigem Blutdruck und Blutmangel sehr empfehlenswert.

Die Kombination mit Mangold, Spinat und Zitronen ergibt eine perfekte Kombination für unsere Leber und unterstützt unser wichtiges Entgiftungsorgan, das gerade im Frühling sehr viel leisten muss.

Kitchari – Ayurvedische Fastenspeise

Zutaten (für 5 Portionen):

• 90 g Mung Dal (alternativ kann man auch rote oder gelbe Linsen verwenden)

• 250 g Basmatireis

• 3 EL Ghee

• 2 Karotten

• 1 große Zwiebel

• 2 Knoblauchzehen

• 1 kl. Stück Ingwer

• etwas Chilipulver oder ½ Chili-Schote

• 1 Zimtstange

• 3 Kardamomkapseln

• 4 Gewürznelken

• 1/2 TL Kreuzkümmelsamen

• 700 ml Gemüsebrühe

• 1 TL Salz

• etwas Limettensaft

• 1/4 TL Bockshornkleesamen gemahlen

• 1/2 TL Kurkuma

optional:

• etwas Kokosöl

• 5 Hände Babyspinat

• Pfeffer

• Salz

• etwas griechisches Joghurt

• geröstete Mandeln und/oder Cashewkerne zum Bestreuen

Zubereitung:

Den Reis und das Mung Dal mischen und mit kaltem Wasser ordentlich waschen. Danach ca. 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen. 

In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und hacken, den Knoblauch schälen und hacken, den Ingwer fein reiben, die Chilischote entkernen und hacken. Die Karotten schälen und fein reiben.

In einer großen Pfanne oder einem Gusseisentopf das Geeh erhitzen. Zimt, Kardamom, Nelken und Kreuzkümmel darin anbraten, bis die Gewürze zu duften beginnen. Dann Zwiebel, Knoblauch, Chili und Ingwer ergänzen und weitere 5 Minuten unter häufigem Rühren anbraten. 

Die Karotte ergänzen und nochmals kurz weiterbraten. 

Nun den Reis mit dem Mung Dal ergänzen. Mit der Gemüsebrühe aufgießen, salzen, Limettensaft, Kurkuma und Bockshornklee ergänzen. Das Ganze gut durchrühren und bei geschlossenem Deckel 20-25 Minuten auf kleiner Flamme garen, bis die Flüssigkeit aufgesogen wurde.

Während der Reis köchelt kannst du in einer zweiten Pfanne, ohne Zugabe von Fett, gehackte Mandeln und/oder Cashewkerne anrösten bis sie ganz leicht anbräunen. Nimm sie dann gleich aus der Pfanne und stelle sie vorab zur Seite.

Optional kannst du in der Pfanne, in der du die Nüsse geröstet hast, nun noch etwas Kokosöl erhitzen und darin den Babyspinat kurz anbranten, bis er zusammenfällt. Mit Pfeffer und Salz würzen. 

Das fertige Kitchari mit dem Spinat servieren und nach Geschmack mit einem kleinen Klecks Joghurt und den gerösteten Nüssen dekorieren.

Wirkung:

Kitchari ist ein uraltes ayurvedisches Rezept, das die Reinigung des Verdauungstrakts unterstützt. Reis und Hülsenfrüchte sind ja beides sehr effiziente Detox-Helfer. Die Zusammensetzung der Gewürze unterstützt die Verdaulichkeit zusätzlich.

Durch die Kombination aus Reis und Mung Bohnen deckt diese Speise alle essentiellen Aminosäuren ab, die wir über die Nahrung aufnehmen müssen, da der Körper sie nicht selbst herstellen kann. Kitchari ist außerdem reich an Ballaststoffen und Proteinen.

Toskanischer Winter-Eintopf mit Bohnen & Kohl

Zutaten für 8 Portionen:

• 250 g getrocknete weiße Bohnen (z.B. Cannellini)

• 2 kleine Zwiebeln

• 2 Knoblauchzehen

• 2 Karotten

• 4 Stangen Sellerie

• 3 Kartoffel

• 200 g Schwarzkohl

• 200 g Wirsing

• 250 g Mangold

• Olivenöl

• Pfeffer

• 2 Zweige Thymian

• Meersalz

• 1 EL Tomatenmark

• 5 Stängel frische Petersilie

• ev. geröstete Brotscheiben

Zubereitung

Die Bohnen abspülen und vorab mindestens 12 Stunden einweichen. Das Einweichwasser wegschütten und die Bohnen in einem Sieb nochmals gut durchwaschen.

Die Bohnen mit frischem Wasser bedeckt samt etwas Bohnenkraut bei schwacher Hitze ca. 1 Stunde kochen. Gegebenenfalls etwas heißes Wasser nachgießen. Die Bohnen sollen stets gut bedeckt sein. 
Nach dem Kochen die Hälfte der Bohnen mit ein wenig des Kochwassers pürieren und beiseite stellen, die restlichen Bohnen auch zur Seite stellen.

Während die Bohnen kochen, das Gemüse waschen und zerkleinern. 
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken, Karotte, Stangensellerie und Kartoffel klein würfeln, Kohl, Wirsing und Mangold in Streifen schneiden. 

In einem großen Topf etwa 6 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Thymian anschwitzen. Karotten und Stangensellerie ergänzen und kurz mitrösten.

Nach einigen Minuten auch die Kartoffel, das restliche Gemüse und das Tomatenmark dazugeben. Kurz warten, bis das Gemüse etwas zusammenfällt und dann noch die Bohnen (sowohl die ganzen, als auch das Bohnenmus) zugeben. 
Mit Pfeffer und Salz würzen und mit ca. 300-500 ml heißem Wasser aufgießen.

Gut durchrühren und eine Stunde bei geschlossenem Deckel köcheln. Währenddessen immer wieder mal umrühren. Gegen Ende der Kochzeit die gehackte Petersilie unterrühren. 

Kurz vor dem Servieren kann man optional auch noch geröstete Brotscheiben in kleine Stücke zupfen und unter die Suppe heben.

Wirkung:

Dieser deftige Eintopf aus Bohnen und Wintergemüse passt ideal in die kalte Jahreszeit.
Die lange Kochzeit macht die Zutaten bekömmlich. Der Eintopf wärmt und stärkt die Niere und liefert viele Vitamine und Ballaststoffe für eine gute Immunabwehr.