Zutaten für ca. 10 Stück:
100 g Zucchini
100 g Karotten
100 g geriebene Mandeln
100 g Butter oder Pflanzenöl
100 g Dinkelmehl
1 TL Backpulver
80 g Datteln
2 Eier
1 Prise Salz
¼ TL Kardamom (gerieben)
etwas Zimt
1 Bio-Zitronen (Schale und Saft)
5 g Kakao
Zubereitung
Zucchini und Karotten schälen und fein reiben.
Die Butter schmelzen.
Die Datteln fein hacken oder pürieren
Nun die Eier mit der geschmolzenen Butter zusammen schaumig aufschlagen.
Die pürierten Datteln beifügen und weiterrühren.
Das Mehl mit dem Backpulver mischen und zusammen mit den Mandeln, Zimt und Kardamom, etwas fein geriebener Zitronenschale, dem Salz und dem Kakao unter die Eiermasse rühren.
Zum Schluss das gerieben Gemüse unterheben und die Masse in die eingefetteten Förmchen füllen.
Im vorgeheizten Rohr bei 175° Grad rund 20-30 Minuten backen.