Zutaten:
300 ml Milch (Kuh- oder besser Reis-Milch)
150 g Buchweizenmehl
1 Ei
eine Prise Muskat
etwas Salz
ein Spritzer Zitronensaft
100 g Azukibohnen
2 EL Olivenöl
etwas Chili
je ¼ TL Koriandersamen und Schwarzkümmel (gemörsert)
Salz
1 EL Zitronensaft
1 EL Balsamico Essig
½ TL Kurkuma
1 Avocado
etwas Feta
½ Bund Petersilie oder Koriander
Zubereitung:
Für das Bohnenmus muss man bereits am Vorabend die Azukibohnen in reichlich Wasser einweichen.
Am nächsten Tag das Wasser abgießen und die Bohnen in frischem Wasser zum Kochen bringen. Auf niedrige Hitze reduzieren und etwa 1 Stunde köcheln. Das überschüssige Wasser abgießen und die Bohnen mit dem Stabmixer pürieren.
Nun der Reihe nach die angegebenen Zutaten hinzufügen und gut unterrühren. Das fertige Mus in einem Schraubglas im Kühlschrank aufbewahren. (Hält sich gut eine Woche und kann auch wunderbar als Brotaufstrich verwendet werden.)
Für die Crêpes die Milch mit dem Ei versprudeln und danach mit einem Schneebesen das Mehl einrühren. Mit Muskat und Salz würzen und danach den Zitronensaft ergänzen. Den Teig etwa 30 Minuten ruhen lassen. Danach nochmals durchrühren und wenn der Teig zu dick erscheint, noch etwas Milch einrühren.
Nun in einer mittelgroßen Pfanne mit wenig Butter auf beiden Seiten backen.
In der Zwischenzeit die Avocado und den Feta in kleine Würfel schneiden und jeweils in einer kleinen Schüssel anrichten. Die Petersilie hacken und ebenfalls in eine Schüssel füllen.
Nun kann jeder selbst nach Belieben seine Crêpes füllen.
Wirkung:
Buchweizen ist kein Getreide, sondern ein Gras. Er ist glutenfrei und liefert alle 8 essentiellen Aminosäuren. Die TCM ordnet Buchweizen dem Feuer-Element zu. Er wirkt daher besonders positive auf das Herz. Ebenso tonisiert er die Nieren und wirkt regulierend auf den Blutzucker- sowie den Cholesterin-Spiegel. Sein hoher Lezithin-Gehalt stärkt außerdem die Leber und verbessert die Spannkraft von Venen und Gefäßen. Das Pseudogetreide tonisiert Qi und Yang. Zudem unterstützt er den Körper beim Ausleiten von Nässe und Schleim.