Zutaten (für 4 Personen);
- 140 g braune Linsen
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL Bohnenkraut (getrocknet)
- 500 g grüner Spargel
- ½ kl. Rote Zwiebel oder eine Frühlingszwiebel
- 6 EL Olivenöl
- wenig Pfeffer
- 1 TL süßer Senf
- etwas Zitronenschale (gerieben)
- Meersalz
- 1 EL Zitronensaft
- 3 EL Weinessig
- 1 Hand Portulak oder Rucola
- 4 Stängel Petersilie
- optional 2 Kartoffel (optional als Ergänzung)
Zubereitung:
Die Linsen mehrere Stunden (am besten über Nacht) in reichlich kaltem Wasser einweichen. Gut abspülen und in frischem Wasser zusammen mit einem Lorbeerblatt und etwas Bohnenkraut aufkochen. Bei mittlerer Hitze 20 - 30 Minuten weichkochen.
Den unteren Teil des Spargels schälen und die harten Enden abschneiden. In einem großen Topf Wasser mit 1 TL Zucker und 1 TL Salz zum Kochen bringen und den Spargel darin einige Minuten kochen (soll nicht zu weich werden).
In der Zwischenzeit für das Dressing das Öl mit der fein geriebenen Zitronenschale, dem Senf und dem Pfeffer verrühren. Nun Salz, Zitronensaft und Essig ergänzen und nochmals gut durchrühren. Danach mit den noch warmen Linsen vermengen.
Den Spargel in rund 3 cm lange Stücke schneiden. Zwiebel fein hacken und beides unter die marinierten Linsen heben.
Die Petersilie und den Portulak (oder Rucola) grob hacken und großzügig über dem Salat verteilen.
Besonders gut passen auch noch gekochte Kartoffel zu diesem Salat.
Wirkung:
Spargel enthält Aminosäuren, die die Nierentätigkeit anregen und somit für eine entwässernde und entgiftende Wirkung sorgen. In der TCM wird der Spargel auch für seine Yin-tonisierende Wirkung geschätzt. Er wird daher gerne bei trockenen Lungen, trockener Haut und trockenheitsbedingter Verstopfung empfohlen.
Linsen wirken ebenfalls besonders positiv auf die Nieren und regen ebenfalls die Entgiftung an.