Zutaten (für 4 Personen):
800 g Mangold
2 Pfirsiche
1 Schalotte
1 EL Kokos- oder Olivenöl
Pfeffer
Salz
2 EL Zitronensaft
4 EL geröstete Pinienkerne
Zubereitung:
Den Mangold waschen und gut abschütteln. Die Stiele in feine Streifen (ca. 0,5 cm), die Blätter in breitere Streifen (ca. 2 cm) schneiden.
Nun etwa 5 Minuten in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser blanchieren. Abseihen und zur Seite stellen.
In der Zwischenzeit in einer Pfanne die fein gehackte Schalotte im Öl leicht anschwitzen und danach die klein geschnittenen Pfirsiche ergänzen und 1-2 Minuten mitbraten.
Nun den blanchierten Mangold dazu und mit Pfeffer, Salz und Zitronensaft würzen.
In der Zwischenzeit in einer zweiten Pfanne die Pinienkerne ohne Zugabe von Fett anrösten.
Den fertigen Mangold damit bestreut servieren.
Wirkung:
Mangold wird nach der 5 Elemente-Lehre dem Erdelement zugeordnet und wirkt leicht kühlend. Er hat eine besonders positive Wirkung auf Leber, Lunge, Magen und Darm und nährt Blut und Yin.
Bei Trockenheit und Entzündungen der Magen- oder Darmschleimhaut ist Mangold besonders empfehlenswert.