Zutaten (für 4 Personen):
500 g Mangold
1 große Rote Rübe oder andere Rüben
4 EL Olivenöl
2-3 EL Tahin
wenig Pfeffer
1 TL Dijon-Senf
Schale und Saft einer ganzen Bio-Zitronenschale
½ TL Salz oder 1 TL Umeboshi-Paste
Apfel- oder Weinessig
Optional ergänzen: schwarze Linsen und/oder gekochte Quinoa
Zubereitung:
Die Rüben kannst du entweder kochen oder im Backrohr zubereiten – je nachdem, ob du mehr Wärme und trocknenden Effekt erzielen möchtest (dann ab ins Rohr) oder ob du Blut und Yin stärker nähren möchtest (dann im Topf in reichlich Wasser im Ganzen kochen).
Im vorgeheizten Backrohr bei 200°C benötigt eine große Rübe etwa 1 bis 1,5 Stunden, im Topf rund 45 Minuten. (Und wenns ganz schnell gehen soll, verwende vorgekochte Rote Rüben, die kannst du in Bio-Qualität in fast jedem Supermarkt kaufen.)
In beiden Fällen danach leicht abkühlen lassen, schälen und in kleine Würfel schneiden. (Am besten verwendest du dazu Einweg-Handschuhe, da Rote Rüben stark färben.)
Den Mangold waschen und gut abschütteln. Die Stiele in feine Streifen (ca. 0,5 cm), die Blätter in breitere Streifen (ca. 2 cm) schneiden. Nun etwa 4-5 Minuten in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser blanchieren. Abseihen und zur Seite stellen.
In der Zwischenzeit für das Dressing das Öl mit Tahin, Senf, Pfeffer und Zitronenschale verrühren. Dann Salz, Zitronensaft und Essig ergänzen und nochmals gut durchrühren. Das Dressing mit den noch warmen Rote Rüben-Würfeln vermengen. Einige Minuten durchziehen lassen und danach nötigenfalls mit ein wenig Essig oder Zitronensaft nachwürzen.
Eine herrliche Ergänzung dieses Salats sind vorgekochte Linsen und/oder Quinoa.
Wirkung:
Mangold und Rote Rüben sind enge Verwandte und wirken auch ähnlich. Beide werden nach der
5 Elemente-Lehre dem Erdelement zugeordnet und wirken nährend und stärkend.
Sie haben eine besonders positive Wirkung auf Leber, Lunge, Magen und Darm und nähren v.a. Blut und Yin.