Zutaten (für 4 Personen);
1 Dose Cannellini-Bohnen
1 große Melanzani (Aubergine)
10 Cocktail-Tomaten
6 Champignons
1 (rote) Zwiebel
frische Kräuter (Petersilie oder andere)
Olivenöl
1 EL Dijon-Senf
½ Bio-Zitrone (Schale und Saft)
Apfelessig
Salz
Zubereitung:
Die Bohnen in ein Sieb abgießen und gut auswaschen.
Das Backrohr auf 200° C vorheizen.
Die Champignons halbieren.
Die Tomaten waschen.
Die Melanzani waschen (ev. schälen) und in 1 cm-Würfel schneiden.
Die Melanzani-Würfel, die Pilze und die Tomaten auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen und mit etwas Olivenöl und Salz würzen.
Im vorgeheizten Rohr ca. 25-30 Minuten braten.
In der Zwischenzeit die Zwiebel und die Kräuter hacken und für die Marinade Olivenöl mit etwas Senf, abgeriebener Zitronenschale, Salz, Zitronensaft und Apfelessig verrühren.
Das leicht ausgekühlte Gemüse mit den Bohnen und den gehackten Kräutern sowie der Zwiebel vermischen.
Wirkung:
Melanzani nähren unser Yin und wirken zugleich Blut-kühlend und Blut-bewegend. Außerdem regulieren und entspannen sie das Leber-Qi.
Bohnen stärken unser Qi und wirken besonders positiv auf die Nieren. Sie regen die Entschleimung und Entgiftung an und liefern viel Eiweiß.